Il n’y a que des blancs sous l’étiquette Cour Cheverny. Et ces blancs sont tous issus d’un seul cépage, qu’on ne rencontre nulle part ailleurs, le Romorantin.

Un cépage unique

Très originale, cette variété donne aussi beaucoup de caractère et de corps au vin. Le sol souvent argilo-silicieux ou argilo-calcaire, lui convient particulièrement bien. Les Cour Cheverny en tirent beaucoup de fraîcheur et un potentiel étonnant qui en fait de vrais vins de garde.

Les vignobles de Cour Cheverny sont situés dans le Val de Loire. L’aire de production s’étend sur une superficie de 60 ha sur 11 communes du Loir-et-Cher (41). Une vingtaine de vignerons produit 2 300 hectolitres par an.

Située aux portes de Chambord, entre Loire et Sologne, l’appellation Cour Cheverny en exploite tous les bénéfices pour réaliser des vins originaux, aux quantités limitées. Le Cour Cheverny est recherché par les connaisseurs de crus rares.

Des vins de connaisseurs

Le vin Cour Cheverny est sec et vif et se caractérise par une très grande longueur en bouche. Agréable dans leur jeunesse, lorsqu’il est dégusté “sur le fruit”, il est particulièrement apte au vieillissement : sa robe prend alors des reflets dorés et ses saveurs délicates ont des notes de miel et d’acacia. Le Cour Cheverny peut être également un vin moelleux issu de raisins en surmaturation vendangés tardivement, après les premières gelées. 

Dans sa jeunesse, le Cour Cheverny servi frais (8-10°) accompagnera asperges, poissons, coquilles Saint Jacques et viandes blanches. Avec l’âge, il se révélera le compagnon idéal d’un perdreau, d’un homard, voire d’une belle tranche de foie gras poêlé.